こだわり
■魚介
生もの、天然ものを仕入れております。
■お米
減農薬栽培のイセヒカリを使用しております。
■炊飯
バーミキュラで炊いています。
■酢
飯尾醸造様の富士酢プレミアム、赤酢プレミアムを使用しています。酢飯は赤酢で、独特の風味・旨味がございます。
飯尾醸造様HP
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■醤油
中定商店様の木桶三年熟成丸大豆たまりを使用しています。
中定商店様HP
■味醂
小笠原味醂様の飲んでも美味しい一子相傳を使用しています。
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小笠原味淋醸造 本みりん一子相傳（いっしそうでん）特製四年熟成本みりん1800ml
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■山葵
名水わさび様の本山葵（無農薬）を使用しております。練山葵、粉山葵は使いません。
■盛り付け
お持ち帰り・宅配などで、お作りしてから少し時間をおいてお召し上がりいただくことを想定して、種と酢飯の接触面積を協力少なくして盛り付けております。握り鮨や一般的なちらし鮨・海鮮丼よりもより味の劣化が少なくなるよう工夫しております。